2023年9月8日

｢野菜をMOTTO｣カレーシリーズの実力を､エリックサウス稲田俊輔さんが徹底解剖！

｢野菜をMOTTO｣のカレーシリーズは試したことがありますか？
一般的なレトルトカレーや冷凍カレーとは出自が異なる､意外な方向性で開発されたカレーだけに､
そのクオリティの高さはコアなファンから強く支持いただいています｡

｢野菜をMOTTO｣のカレーシリーズ｡左から､＜北海道産｢金時豆｣と国産野菜の挽き肉たっぷりスパイスチリコンカンカレー＞､＜九州産｢たけのこ｣と国産野菜と蒸し鶏のピリッと旨辛グリーンカレー＞､＜緑黄色野菜たっぷりまろやかスパイシースープカレー＞｡

その魅力を徹底解剖すべく､今回は特別に人気南インド料理店［エリックサウス］総料理長の稲田俊輔氏の門を叩いてみました｡自身もレトルトカレーを販売する同業者ということで､出演はNGかと思いましたが…｢この味には驚きました｣と異例のオファー快諾！
圧倒的な｢カレー脳｣で紐解く､｢野菜をMOTTO｣カレーシリーズの魅力｡ここに隈無く紹介いたします｡（本記事はRiCE30号｢タイカレーの真実｣特集での掲載内容を､WEB用に再編集しています）

稲田俊輔

料理人・飲食店プロデューサー｡京都大学卒業後､飲料メーカー勤務を経て､現在は南インド料理店［エリックサウス］で総料理長を務める｡文筆家としても才能を遺憾なく発揮｡近著に『ミニマル料理: 最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる現代のレシピ85』（柴田書店）

稲田さんといえば､［エリックサウス］総料理長でありながら､独自の調理理論を探求・体系化したレシピ本の著者としても知られています｡唯一無二の感性で書き上げる食エッセイも話題､さらには小説まで手がける人気作家の顔もある方です｡そんな言語化の鬼､ともいえる稲田さんが｢既存のカレーとは全く違いました｣と高らかに言い放つ｢野菜をMOTTO｣のカレーシリーズ｡稲田さん､一体何が違ったんですか？｢圧倒的に野菜の素材感がフレッシュでした｡どうしても具材とソースが一体化してしまいがちだけれど､具材ひとつひとつが際立っていて｡食べている時間がすごく楽しかった｣

仕事柄､自宅では料理の試作をすることが多いという稲田さん｡昨日もビーフカレーの試作をする日だったようです｡｢自分が作ったカレーがありつつ､一緒に『野菜をMOTTO』のカレーシリーズ三つを並べていただいたんです｡でも僕が作ったカレーと､全く温度差がなかった｣｡それはカレーシリーズが､｢料理がうまい家庭の人が作った味だから｣と稲田さんはいいます｡

すでにカップに入っているから湯煎する必要もなく､レンジで加熱するだけで本格的なカレーにありつける優れもの｡｢このレベルのカレーが常温で保存できるのはすごくありがたいです｣（稲田さん）｡家に常備しておいたらかなり心強いはず｡

｢レストランでも加工品でも､最初のインパクトはおいしいけど､後半進んでいかないな､というのはよくあって｡でも『野菜をMOTTO』のカレーシリーズは､最後の一口までずっと美味しさが持続する味の仕立てが秀逸でした｡飲み干しちゃいましたもん（笑）｡お店の味と違うし､既製品らしくもない｡じわじわ美味しいカレーなんですよね｣そんな異例のカレーたちを個別に紹介しましょう｡

Spicy Soup Curry

まずスープカレーですが､こちらは｢南インドにあるコランブという料理にすごく近い｡かなり本格的な味だと思う｣と大絶賛！

緑黄色野菜たっぷり
まろやかスパイシースープカレー

現地の南インド料理を彷彿とさせる本格的な味わい｡
もう一手間加えるならば､｢マスタードシードやカレーリーフをテンパリングして入れてもいい｡フレッシュなパクチーを載せる方法も､手っ取り早くておすすめ｣

Chili Con Carne

一番パンチのあるチリコンカンカレーは､食べている時に頭に思い浮かんだフレーズまであるよう｡｢ズバリ“豆を制する者は野菜料理を制す”です｡野菜メインの料理だと豆の使い方で決まる｡このカレーはお肉も入ってるけど､豆の主役感がとてもいい｣

北海道産｢金時豆｣と国産野菜の
挽き肉たっぷりスパイスチリコンカンカレー

｢ほんとに食べる手が止まらない｡食べ進めるごとに､じわじわ美味しくなってくる｣と稲田さんも大絶賛｡
金時豆､レンズ豆､大豆､コーンがたっぷり入った､豆を心底美味しく食べるカレー｡食べ応えも満点｡

Green Curry

グリーンカレーは塩分比率に着目いただきました｡｢普通塩分は1.5%ぐらいが多いけど､これは1%を切っていてかなり低い｡グリーンカレーって辛いし､ココナッツミルクのこってりした甘さとバランスをとるためにしょっぱめにするのがセオリー｡でも敢えてそれをやってない｡レンズ豆でコクを足したり､野菜を効果的に使ってる｣