にんじんをまるごと味わうロースト｜野菜のつかい方帖 vol.01
[mehishiba]鈴木研さんに教わる､
にんじんをまるごと味わうロースト｡
忙しい日でも手軽に野菜を楽しめる〈野菜をMOTTO〉のスープのように､毎日の台所でも野菜をもっとおいしく食べたい｡そんな思いから生まれた｢野菜のつかい方帖｣｡
案内役は､東京･新富町の[mehishiba]オーナーシェフ･鈴木研さん｡雑草｢雌日芝(めひしば)｣に由来する店名を掲げる小さなレストランでは､在来種の野菜や珍しい外来品種まで､農家直送の野菜を軸にコース料理を組み立てる｡季節のリズムを受け止めるように､皿の中心にはいつも野菜があり､その滋味深さに今静かに魅了される人が多い｡
そんな鈴木さんが｢野菜そのもののおいしさを感じられる一皿｣として教えてくれたのが､にんじんを丸ごとローストするレシピ｡材料はにんじんとバター､塩･こしょう､少しのハーブだけ｡オーブンでじっくり焼くだけで､にんじんの甘みがぐっと際立つ｡香味をまるごといただく一皿をお試しあれ｡
にんじんのロースト
にんじんドレッシング添え
材料(2人分)
- ･にんじん 1本
- ･バター(無塩) 10g
- ･タイムやローズマリー 適量(あれば)
- [にんじんドレッシング]
- ･にんじん 1/2本(皮ごとすりおろす)
- ･塩 ひとつまみ
- ･レモン汁 小さじ1(5g)
- ･白ワインビネガー 小さじ1(5g)
- ･ホワイトバルサミコ 少々(あれば)
- ･こしょう 適量
- ･エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
- [仕上げ用]
- ･フェンネルシード､オレガノ､クミン 各少々(好みで)
- ･エクストラバージンオリーブオイル 適量
- ･粗塩 少々
作り方
- 1.鍋ににんじんとバターを入れ､タイムやローズマリーを加える｡蓋をして200℃のオーブンで40分焼く｡途中20分で上下を返す｡
- 2.ドレッシングを作る｡すりおろしたにんじんをボウルに入れ､塩､レモン汁､白ワインビネガー､ホワイトバルサミコ､こしょうを加えて混ぜる｡エクストラバージンオリーブオイルを加え､さらに混ぜる｡
- 3.器にローストしたにんじんを盛り､ドレッシングをかける｡好みでフェンネルシード､オレガノ､クミンを振り､仕上げにオリーブオイル､粗塩をかける｡
皮ごと焼けば香りも栄養も逃げにくい｡｢ほんとに入れるだけなんです｡調味料に頼らなくても､にんじんそのものの甘さが引き出される｡スーパーで売っているもので十分おいしくできます｣と鈴木さん｡にんじんは､ずんぐりとした形で香りの強いものを選ぶとよいという｡
｢鋳物ホーロー鍋で作るのがおすすめです｡なければ､アルミホイルに包んでオーブンで焼いてもOK｡鍋底の焦げつきが気になる場合は､クッキングシートを敷いても大丈夫です｣
仕上げに添えるのは､すりおろしたにんじんをベースにしたドレッシング｡｢野菜を野菜で合わせるのが好きなんです｣というように､同じ素材で味の層を重ねる感覚は､まさに鈴木さんらしい一手｡素材が主張しすぎず､するすると沁み入るように身体に入っていく｡そんな[mehishiba]らしい素朴な一皿だからこそ､野菜本来の味をしっかりと味わえる｡忙しい日の副菜にも､休日のごちそうの付け合わせにも頼りになるレシピだ｡
鈴木研 [mehishiba] オーナーシェフ
新富町のイタリアン[クーリ]や､和歌山[ヴィラ･アイーダ]で自家菜園に携わりながら経験を積み､その後は渋谷[Bistro Rojiura]のシェフとして腕を振るう｡さまざまな現場で野菜と向き合ってきたのち､東京･新富町に自身の店[mehishiba]を2024年7月にオープン｡
