使いきれなかった野菜､
どう保存していますか？

｢まず､冷やしすぎない｡ペーパーで包んで､湿度を調整します｣

キャベツや葉物など､冷蔵庫で水分を失いやすい野菜には､ひと手間加えるのがコツ｡キッチンペーパーで包んでから保存すれば､乾燥しすぎず､余分な水気も防げる｡ ｢温度と湿度が整っていれば､野菜の持ちはぐっと良くなりますよ｣

それでも余ったら､どうしていますか？

｢火を入れる､が基本｡炒めたり煮たりすれば､持ちが良くなります｣

冷蔵庫でくたびれそうな葉物や根菜は､なるべく早く調理してしまうのが鉄則｡
｢火を入れておけば､あとからでも付け合わせやスープ､まかないに転用しやすい｡カレーやパスタに混ぜてもいいと思います｣

捨てがちな野菜の“使える部位”って
ありますか？

｢いっぱいあります｡むしろそこが主役になることも｣

たとえば

• ･ラディッシュの葉：｢ジェノベーゼみたいにすると､バジルよりおいしいことも｣
• ･パクチーの茎･根：｢香りが強いから､揚げたり､ソースや炒め物にぴったり｣
• ･しいたけの軸：｢刻んでパスタに混ぜると旨みが出ます｣
• ･アスパラの皮､グリーンピースのさや：｢スープの出汁になるんです｣

｢もう使えないかなと思ったら､まず火を入れてみる｡ひと工夫で､おいしさに変わることって意外とありますよ｣

切れ端や野菜クズの活用法は？

｢全部まとめて野菜のストックにしてます｣

ねぎの青い部分､にんじんの皮､セロリの葉､パセリの茎など切れ端､皮､葉先などをすべてカットして鍋に入れ､煮出してざるで漉せば､旨味のある野菜出汁が取れるという｡
｢野菜を無駄にせず､使い切れます｡煮込みやスープ､味噌汁などの出汁にしたらおいしいと思います｣

冷蔵庫に眠るキャベツの芯｡しなびた葉物｡捨てる前に､もうひと工夫｡野菜を最後まで楽しむヒントは､案外すぐそばにあります｡