スープ研究の旅 イン タイ Thailand Chiang Mai 03｜whole vol.5
スープ研究の旅 イン タイ
13世紀に建国されたラーンナー王朝の趣が色濃く残る､タイ北部の古都･チェンマイ｡
山々に囲まれた大地と､隣国の影響を受けた豊かな食文化を背景に､
グルメな人々から｢何度でも足を運びたい｣と愛されている場所だ｡
まだ味わったことのない魅惑のスープに出会う旅へ､いざ出発!
※掲載情報は2025年4月現在のものです｡価格や営業時間は変更になる場合があるのでご了承ください｡
価格はタイバーツ(THB／税込)｡
1THB＝約4.25円(2025年4月4日現在)
撮影:須藤敬一 ヘアメーク:kika
コーディネーション:古川節子
刺激的な辛さと香りに
誘われる冒険スープ
家族連れや年配の常連客､地元の学生まで､さまざまな世代でにぎわう“安ウマ大衆食堂”と聞いて納得｡ソーセージやエップムー(豚ひき肉の包み焼き)など､チェンマイの郷土料理がひと皿50～70THB､看板メニューのラープ(牛･豚･鶏のひき肉をハーブで和えた料理)も､65THBから楽しめる｡
この店で常連客がよく注文するのが､ヤムジンガイ｡ラープと同じく､唐辛子やスパイスがしっかりと効いた､鶏肉入りスパイシースープだ｡がつんとくる辛さと濃い味付けは､ほんのり甘いもち米がよく合う｡ヒーヒー言いながらも､口の中で広がる複雑な旨みが､食欲をどんどん後押ししてくれる｡
Ⓐ辛旨スープ､ヤムジンガイ(65THB)｡店名にもなっている｢ラープ｣は､タイ北部や東北部で使われる言葉で､もともとは“運”や“福”を意味する古語｡ラープを食べることは､幸運をとり込むとされ､祝いの席に欠かせない｡(写真右上 ラープ65THB)Ⓑローカルな大衆食堂は､最初こそ少しハードルが高く感じるかもしれないけれど､スタッフのにこやかな接客に肩の力が抜けるはず｡常連のみなさんに混じって､“いつもの店”気分でエンジョイ!
麗しくてアロイな
汁ものスイーツ
スープでお腹がたぷたぷになっても､スイーツは別腹!というわけで､タプティムクロープの有名店にやってきた｡タプティムとは､タイ語でルビーのこと｡クワイを赤く染めたあと､タピオカ粉をまぶし､鍋で茹でると､ザクロの実のような食感のつぶつぶが出来上がる｡それをクラッシュアイス､ココナッツミルク､甘く煮た豆や芋などと一緒に食べるのが､チェンマイっ子は大好きなのだ｡
もうひとつ､定番の甘いものといえば､カオニャオ･マムアン｡ココナッツミルクをひたした餅米に完熟マンゴーを添えたデザートだ｡｢これはご飯? スイーツ? 甘いけどほんのりしょっぱい?｣なんてことを考えているうちに完食しちゃうおいしさ｡
カオニャオ･マムアン(50THB)
指差し注文でも､にこやかに対応してくれるおばさん｡(写真上 カオニャオ･マムアン 50THB)
ジュエリーのようなピンク､タイ料理の創作力にときめく｡タプティムクロープ(25THB～)
緑のにょろっとしたものは､ロートチョン｡パンダンリーフで色付けした､米粉のスイーツ｡
