2025年8月5日

ピアさんのごちそうスープができるまで｜whole vol.5

ピアさんの
ごちそうスープができるまで

大切な家族や仲間が｢おいしい｣と言ってくれるから､
手間を惜しまず､心をこめて料理をする｡
その思いが､今日もチャーミングな
笑顔の連鎖を生み出していく｡
スープのある台所の風景をのぞいてきました｡

採れたて野菜と
となりあわせの暮らし

　ピアさんはタイ北部のパヤオ出身｡大学進学を機にチェンマイへ移り､以来この街で暮らしている｡チェンマイ大学マスコミ学科を卒業後､製薬会社の営業職に就いたけれど､自分の好きなことを仕事にしようと食の道へ｡やがて北タイ料理の食品ブランド｢メーピア｣(ピアお母さん)を立ち上げた｡
　看板商品は､タイ北部の雨季の珍味､ヘットトープ(野生のキノコ)をたっぷり入れたチェンマイソーセージ､サイウア｡毎年その季節になると､友人を呼んでヘットトープパーティーを開き､得意料理をふるまっている｡
　仕事に子育てに多忙な日々を送りながらも､ピアさんは市場に足を運ぶ手間を惜しまない｡
｢市場には季節の野菜があるし､自分の目で見て選べる｡鶏肉もスーパーに並んでいるものより､市場で買う平飼いの鶏のほうが断然おいしいの｣
　市場に並ぶ大量の食材を前に､ピアさんはテキパキと買い物を進めていく｡｢ちょっと暑くなってきたから､涼んでいきましょう｣といって､スーパーへ寄り道｡地元っ子おすすめのアイスクリームや､子どものころから好きだというお菓子を教えてもらい､私も買ってみた｡

Ⓐピアさんと待ち合わせしたのはメーヒア市場｡コンパクトで見やすく､フードコートやスーパーマーケットが隣接しているのもうれしい｡Ⓑタイ北部で採れるツル野菜・サレー｡干し魚や豚骨でダシをとったスープでサレーを煮込む｢ゲーンサレー｣も北タイの郷土料理｡Ⓒチェンマイは海から離れているため､魚より鶏肉や牛肉をよく食べる｡Ⓓ夫と娘と3人で暮らしているピアさん｡

レモングラス､花椒､唐辛子､コリアンダーシード､赤タマネギ､ニンニクを潰してペーストを作り､炒めた後､水を加えて野菜､鶏肉と煮込む｡ジャンさんはマイルドにするため､特別にココナッツミルクを少し加える｡ケーはハイゴショウの葉を指すタイ北部の方言｡豆ナス､インゲン豆､キワタの花のおしべ､白胡蝶の花､ヤサイカラスウリなど､数種類の野菜がごろごろ入っていて食感も楽しい｡

主役の野菜､パッカードは､黄色い花がちょこんと付いているので見た目はまるで菜の花｡だけど､味はどこか小松菜に似ていてさっぱりおいしい｡味付けはガピ､プラーラー､玉ねぎなどを潰したペーストとトゥアナオに加え､さらにピアさんはタマリンドで味を整える｡タマリンドは少量でもまろやかな甘みと酸味で印象を残していく､隠れた名脇役だ｡辛味がなく､飲むとほっとするスープ｡

おいしさで深まる
ぐつぐつ友情物語

　買い物のあとは､ピアさんの大学時代からの友人・チャーさんが暮らす一軒家へ｡中心部から少し離れた静かな住宅地にあり､広い庭にブルーのキッチン小屋がある｡先に到着していた年配の女性は､近所に住むピアさんのお義母さん､ジャンさんだ｡料理が上手でよく教わっているのだそう｡同じ北タイ出身でも地域ごとにレシピが異なるので､学びが尽きない｡
　この日､ピアさんが作ってくれたのは､北タイの家庭で作るゲーンケーとジョーパッカード｡ゲーンケーは､鶏肉と野菜の旨辛スープ｡ケーには｢ごちゃまぜ｣という意味もあり､これを入れるべきという決まりはなく､その時の旬の野菜で作る｡唐辛子や花椒のピリリとした刺激を感じながらも､食べ続けたいおいしさだった｡一方のジョーパッカードは､豚骨ベースのまろやかさが特徴のスープ｡パッカードという葉野菜を煮込み､醗酵調味料のトゥアナオ､タマリンドで味を仕上げる｡豚の旨み､発酵のコク､野菜の甘みがじんわり広がる滋味深い一杯だった｡
　あっという間に2種のスープを完成させたピアさんは､すでに次の料理に取りかかっている｡家主のチャーさんは､満面のスマイルでテーブルを準備中｡料理上手が腕をふるい､食べることが好きな仲間がワイワイ集う｡家族と友人たちの〝おいしい笑顔〟があるから､今日もピアさんは､キッチンでその腕に磨きをかけている｡