｢野菜をMOTTO｣
商品開発チームのはなし｡No.1
世界のおいしいスープを探求し､
そこで得た気づきや発見をもとに､
日々新しいスープを仕込んでいる
｢野菜をMOTTO｣商品開発チーム｡
ここでは“スープづくりの裏側”をお届けします｡
今回のテーマは､
｢タイのスープを日本で飲みタイ！｣｡
｢野菜をMOTTO｣商品開発 富澤
竹中 2025年も本当にいろんな美味しいものに出会いましたね｡私は俳優の菊池亜希子さんと制作している冊子『whole vol.5』の取材でタイ北部・チェンマイに滞在したんですが､現地のスープがどれも“初めまして”の味で､かなり衝撃を受けました｡
タイの代表的なスープ｢トムヤムクン｣は､ココナッツミルク入りとなしのものがあり､現地の人の好みも分かれる｡
富澤 タイのスープといえば､やっぱりトムヤムクンじゃないんですか？
竹中 もちろんタイ人にもトムヤムクンは人気ですが､北部の人はより刺激的な味を好むみたいで､唐辛子やコリアンダー､花椒をガツンと効かせた｢ヤムジンガイ｣や､酸っぱ辛いトマトベースの｢ゲーンソム｣など､とにかく未知なるスープが山ほどあってワクワクしましたね｡
富澤 わあ〜いいですね！ 私はココナッツミルクが大好きなので､タイ料理は大好物ですが､商品開発となると…分離しないようにするとか､油分の調整とか､ちょっと難しそうだなって｡
竹中 確かに｡コクは出したいけど､後味はスッキリがいい､みたいな絶妙ラインを攻めたいですよね｡
富澤 それに辛さと酸味のバランス問題もありますよね｡ライムのような柑橘の酸味もあれば､お酢の酸味もあるので｡
チェンマイのレストランで食べたトマトベースの酸っぱ辛いスープ｢ゲーンソム｣
竹中 そうそう｡あと､現地の方に教えてもらったんですが､スープを作る時､酸味や甘み付けにタマリンド(豆科のフルーツ)のペーストやジャムも欠かせないそうです｡日本人にはあまり馴染みがないけれど､甘酸っぱくて､ちょっと乾燥あんずみたいな素朴なおいしさがあるんです｡新大久保にあるタイの食材店｢アジアスーパーストアー｣さんには､生のタマリンドや瓶詰めのタイプが売っていました｡
富澤 へえ〜｡食べてみたいです｡タイ料理はいろんな種類の野菜やハーブをふんだんに使うのも特徴ですよね｡カー(タイショウガ)もキリリとした辛みや爽やかな香りがあって､料理に入っていると“います！”と､自己主張してくるのがいいですよね｡カットも大きめだし｡
新大久保｢アジアスーパーストアー｣は､珍しいタイの野菜やハーブも手に入る｡
竹中 ｢野菜をMOTTO｣でも､ショウガ入りのスープは人気ですよね｡｢高知産生姜とごろっとさつま芋のもち麦入り蒸し鶏白湯スープ｣や｢薬膳食材をことこと煮込んだやさしく滋養参鶏湯｣とか｡
富澤 ショウガの効いたスープは､飲んだ後にお腹の中からじんわりと温まるので､冬に限らず一年中飲みたくなりますよね｡
竹中 タイで飲んだ｢トムカーガイ｣も､まさにそんな印象でした｡ココナッツミルクがベースなので､最初はマイルドな飲み口だけど､ショウガや唐辛子がしっかり効いていて､味にメリハリがあるんです｡
富澤 おいしそう！ ココナッツミルクベースのスープの商品化は新鮮ですね｡
竹中 よしっ！ マイルドだけどキリッとショウガを効かせたタイのスープ､試作をはじめてみましょう｡
▶︎次回へつづく
薬膳食材をことこと煮込んだやさしく滋養参鶏湯
タイに関するおすすめの本
(左)『タイ味紀行』岡本麻里著(イカロス出版)
タイの“おいしい”をもっと深く知りたい人にぴったりな本｡調味料､飲みもの､祭りと行事のごはんなど､章ごとに掘り下げた充実した内容に好奇心をかき立てられ､すぐにでもタイに飛びタイ！気持ちに｡
(右)『古都チェンマイのとっておき』古川節子著(東京ニュース通信社)
チェンマイ在住の日本人ライターが案内する､チェンマイの食文化や暮らしを紹介した一冊｡多民族が混在するチェンマイならではの文化を､美しい写真とともに味わえます｡
※こちらのページの内容は現在施策段階でございます。商品化に関しては時期や状況により商品販売が難しい場合がございますためタイスープが商品化されない場合もございますのでご了承のほどお願い申しあげます。
